これでいいのかサーブ

砂質・粘土質のてロワールから生み出される極小RM 『酸味と甘みの完璧なバランス』 を持つ繊細なシャンパーニュ 全てモンターニュ・ド・ランスのシャムリィの1級畑 ------------------------------------------------------ DRCも使用するフランソワ・フレール社製の樽を使用し、95〜98年をアッサンブラージュ 熟成15年、年産1.000本のフラッグ・シップ ”ジャン・パティスト” ------------------------------------------------------ ◆ ドメーヌの概要 ◆ 代々モンターニュ・ド・ランスのシャムリィ/ Chamery1級畑（プルミエ・クリュ）に本拠を置くペルスヴァル・ファルジュは、現在5代目のブノワとイザベル・ペルスヴァル夫婦がドメーヌを運営している。

元々ドメーヌにブドウが植えられたのは1800年頃で、1980〜1987年の間に本格的に植樹を開始。

現在所有するブドウ畑は4.17ヘクタールで、6つのリュー・ディーからなる。

年間生産本数は僅か25,000本という極小レコルタン・マニピュラン。

特筆すべきは、シャムリィの土壌。

ドメーヌの畑がある丘の下部は粘土砂質土壌、中心部と上部は粘土石灰質。

砂質のテロワールは水はけが良く、熟度の高いブドウが造られると言われている。

ペルスヴァル・ファルジュのブドウは粘土質、砂質土壌の丘の上に植樹されているため、他では真似できない繊細で酸味のあるシャンパーニュが造り出される。

ペルスヴァル氏曰く、『特に粘土砂質土壌に植えられたシャルドネは、白亜（チョーク）質土壌のシャルドネとは全く異なり、“酸味と甘味のバランスが完璧”』とのこと。

また、各キュヴェに4〜5年にまたがるヴィンテージを絶妙にアッサンブラージュしており、熟成香を漂わせながらも、花の香りやフレッシュさを保つ、まさに通を唸らせるシャンパーニュと言える。

『アシェット』では2009年版から2016年版まで、8年連続星を獲得しており、そのアイテムはスタンダードのブラン・ド・ブランを始め、ミレジメ、トップ・キュヴェとバランスよく評価を得ている。

また、『デュセール・ジェルベ』では、2010年版から最新の2015年版まで6年連続で2esグラン・ヴァン・クラッセに格付けされている安定感のあるドメーヌ。

社内試飲でも、他のシャンパーニュでは中々見られない“酸味”にスタッフ一同大感動。

ペルスヴァル・ファルジュのシャンパーニュはどんな料理にも合わせられること間違いなしの必須アイテムになるでしょう。

◆ 畑・栽培について ◆ 所有面積は4.17ヘクタールで、6つの区画でブドウを栽培している。

栽培品種は、ピノ・ムニエ50%、シャルドネ35%、ピノ・ノワール15%。

さらに、この土地の遺産や記憶を守りたい、個性あるキュヴェを造りたいとの願いから、2008年に古代品種のピノ・グリ（フロモントー）、プティ・メリエ、アルバンヌを0.35ヘクタールのリュー・ディーに植樹し、新旧品種の融合を試みている。

植樹比率は1ヘクタール当たり7,700本。

平均樹齢は29年。

1990年から環境に配慮したブドウ造りを行っており、リュット・レゾネ、草生栽培を行ない、除草剤は使用していない。

2014年7月22日より、HVEベル3（Haute Valeur Environnementale：環境価値重視）認証を取得済み。

※HVE認証について この認証はフランス農水省公認のもので、2008年のグルネル環境会議で導入が決まり、2011年から制度として整えられた比較的新しい認証。

認証の有効期限は3年で、3年毎にチェックが行われる。

レベルは3段階にわかれており、ペルスヴァル・ファルジュが取得したのは最も厳しいレベル3。

生物多様性、施肥、病虫害防除、水の管理の4つの指標が設けられており、生産者にとって認証取得は、持続可能な生産と消費を発展させ、日常的に環境や衛生に配慮した栽培を実施していることの証しとなる。

また、販売時にHVE認証を謳うことができ、ボトルに認証ラベルを貼付することが認められる。

初めてこの認証を取得したのは、元“クリュッグ”のチーフエノロジストがオーナーを勤めるシャンパーニュ“エリック・ロデズ”。

2件目はボランジェ社、3件目はRMのヴァザール・コカール。

ペルスヴァル・ファルジュでは、健康なブドウ造りを行うと同時に、生物多様性を重視しながらテロワールを守り環境とも共生していくという理念が一致すると考え、複数年に亘り準備を進めた結果、このHVE認証レベル3の取得に成功した。

※インポーター様資料より Information Perseval Farge Terre de Sable 1er Cru AOC Blanc NV ペルスヴァル・ファルジュ / Perseval Farge フランス/France＞シャンパーニュ地方/Champagne＞モンターニュ・ド・ランス地区/Montagne de Reims＞シャムリィ村/Chamery A.O.C シャンパーニュ・プルミエ・クリュ / Champagne 1er Cru ノン・ビンテージ ピノ・ノワール1/3 , ピノ・ムニエ1/3 , シャルドネ1/3 泡Champagne / 白white / 辛口dry 750ml 6g/l 正規輸入代理店 出水商事 IZUMI TRADING 2008（44%）、2007（28%）、2006（5%）、2005（18%）、2004（5%）年のアッサンブラージュ。

ステンレス・タンクで発酵・熟成（ヴィンテージによって6ヶ月〜4年半）。

一部MLF（15%はMLFなし）を実施。

ドメーヌが所有する畑の中でも、特に砂質土壌で育まれたブドウを使用。

ラ・ポテルヌの区画のピノ・ノワール、レ・スペクトルで造られるシャルドネとピノ・ムニエをアッサンブラージュしている。

キュヴェ名の“テール・ド・サーブル”はフランス語で“砂地”を意味する。

リキュールにはサトウキビを使用。

瓶内熟成期間は4年間。

2013年6月4日にデゴルジュマン。

デゴルジュマン後カーヴで6〜12ヶ月熟成しリリース。

年間生産本数3,000本。

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